偷吃步料理---滷牛肉&牛油&牛高湯

材料：半筋牛肉2斤，牛骨2支，水6000公克，牛肥肉少許，

      蔥薑蒜、辣椒少許，紅蘿蔔1支，洋蔥1顆

調味料：牛腩料5T、醬油100公克、糖100公克

作法：

1.      牛肉塊、牛骨、牛肥肉熱水川燙，再沖洗乾淨。

2.      蔥切段，薑蒜辣椒切片，放入油鍋爆香。

3.      放入牛肉塊拌炒，再加入醬油、糖拌炒至香味出來(注意鍋子不要太焦)。

4.      湯鍋加水煮滾，放入拌炒好的牛肉、牛骨、牛肥肉、洋蔥塊、紅蘿蔔塊。

5.      加入牛腩料燉煮, 大火煮滾後轉小火續煮2~4小時，大約鍋中的水降至1/2左右。

6.      起鍋前再調味。

牛油

1.      煮好的牛肉湯放涼後，取出牛肉塊，其餘材料濾掉，再放入冰箱冷藏（最好放一晚）。

2.      動物油脂會凝結在湯上層，用湯匙或刮刀將油刮起，冷藏冷凍都可以保存。

 

高湯則分包儲存。可做燴飯、煮麵、壽喜鍋。